廚餘的出路

氣候變化給糧食生產帶來了壓力，導致全球各地糧食短缺，人們無法獲得足夠的糧食[1]。其中，那些高度依賴進口糧食的發展中國家所受的影響尤為明顯[2]。2022年，約有7.35億人長期面臨著饑餓，相當於全球人口的9.2%[3]。

全球受饑餓問題影響的人口（圖片來源：聯合國）

在香港這樣的發達地區，超市、餐廳和酒店經常出現食物過剩的問題，造成大量食物浪費[4]。根據2022年的數據，香港每天平均產生3,302噸廚餘，當中僅有少於6%被回收再利用[5]。

被棄置於堆填區的廢物（圖片來源：南華早報）

廚餘在堆填區分解時會釋放甲烷這種溫室氣體，其捕獲熱量的能力是二氧化碳的28倍[6] ,這導致地球進一步變暖，加劇氣候變化。此外，甲烷也是形成地面臭氧的主要因素之一，而且臭氧是一種危險的空氣污染物，每年導致100萬人提早死亡[7]。那麼，香港政府一直以來採取了甚麼行動減少廚餘，以降低其對環境和健康的負面影響？

在社區層面，政府發起了「惜食香港運動」，招募惜食大使向公眾推廣減少廚餘的信息[8]。此外，政府還實施了「環保午膳約章」，資助學校添置所需設備，進行現場餐食分配[9]。自2022年10月起，政府在9個公共屋邨推行「廚餘收集試驗計劃」，利用智能廚餘機收集居民的廚餘[10]。在基礎設施方面，政府正着力發展有機資源回收中心，把廚餘從堆填區分流，再轉化為電力[11]。

一名居民將廚餘倒進智能廚餘機（圖片來源：基石環保有限公司）

位於北大嶼山小蠔灣的O · PARK1 (圖片來源：環境保護署)

儘管政府多番努力，廚餘棄置問題依然嚴重。我們的「浪費文化」，尤其在自助餐和宴會上，造成了大量尚可食用及可避免的廚餘產生。更糟的是，在香港棄置廚餘是順手不過的事，且沒有任何經濟處罰措施。

面對這些挑戰，香港應推行甚麼措施，進一步減少廚餘？

舉個例，韓國於2013年實施了全民廚餘堆肥計劃，規定民眾用專用垃圾袋把廚餘與一般垃圾分開[12]。收集得來的廚餘會被轉化為生物氣、動物飼料或肥料[13]。此舉大力促成了該國於2019年實現95%的廚餘回收率。有見香港計劃於2024年8月實施「都市固體廢物收費計劃」，政府應擴大廚餘收集規模，並鼓勵源頭減廢。

首爾的都市農場（圖片來源：Gangdong District Office）

商界可以如何響應？食肆可通過減少食物份量或提供優惠等措施，避免顧客過度點餐，從而減少食物浪費[14]。另一方面，超市可放寬對農產品外觀的標準，容許有輕微瑕疵但味道與正常蔬果無異的產品上架[15]。此外，商界可與本地食物銀行或非牟利組織合作，設立捐贈和再分配計劃。這些舉措可確保剩食轉贈予有需要的人，以最大限度地減少浪費，同時惠及社區。

在個人層面，我們應避免購買多於所需的食物。在超市裏，折扣和批量優惠固然吸引顧客的眼球，但我們應抵制誘惑，避免購買超出實際需要的食物。另一個有效減少食物浪費的方法是利用剩餘食物，發揮創意，將剩餘的食材融入其他食譜中，而不是將其丟棄[16]。地球的資源有限，我們不應置身事外，必須身體力行，減少食物浪費。