解決香港食物浪費問題的可持續方案
2024年07月05日
| 香港地球之友政策研究及倡議團隊
2022年，香港每日平均有大約3,300公噸廚餘被棄置於堆填區，佔固體廢物總量的30%[1]。堆填區內的廚餘分解時會產生甲烷這種溫室氣體，其溫室效應強度為二氧化碳的21倍[2]。據估計，糧食的損失和浪費佔全球溫室氣體排放量的8%[3]。從賣剩的食物到剩菜，香港人每天都浪費大量食物，但同時有一百萬人三餐不繼[4]。食物浪費是個社會、環境和經濟問題，我們該如何解決？
以學校午膳為例，部分學生或會覺得午餐的份量過大。就此，學校可鼓勵學生自備午餐，以便控制份量。校方也可採用「現場派飯」的方式供應午餐，讓學生自行要求飯菜份量，從而減少浪費。同樣地，食肆可為選擇較小份量的顧客提供折扣優惠，並主動向顧客提出將剩餘食物打包帶走（盡量避免使用一次性塑膠容器）。
在設有「現場派飯」的學校，學生可要求減少份量（圖片來源：環保署）
市面上賣剩的可食用食物又可以怎樣處理？本地慈善機構如惜食堂和膳心連基金，致力收集捐出的剩食並分發予區內弱勢社群，在緩解貧窮問題的同時，解決食物浪費的問題[5],[6]。法國甚至通過法案，強制大型超市將賣剩的可食用食物捐贈予慈善機構，不可將其丟棄[7]。
賣剩的食品可被製成熱食，供弱勢社群食用（圖片來源：惜食堂）
只要加點創意，賣剩、吃剩的食物也可搖身一變成新產品。在香港，一家食品升級再造初創企業將剩餘麵包釀製成啤酒[8]。在其他地區，以色列一家初創公司收購無法銷售到市場的「醜蔬果」，並將其升級再造成營養豐富的餐品[9]。
釀酒商用賣剩、吃剩的麵包釀成啤酒（圖片來源：香港科技大學）
即使在家裡，我們也可出一分力。大家會否因食物已過「最佳食用日期」而將其扔掉？本會早年委託大學進行的一項研究表明，許多過了「最佳食用日期」的食物只要狀況良好，仍可安全食用。
過了「最佳食用日期」的食品仍可食用（圖片來源：香港地球之友）
要解決香港的食物浪費問題，實踐「減廢」、「重用」及「循環再造」三大原則至關重要。我們可透過不同途徑珍惜食物，同時達至減少堆填區壓力、應對氣候變化和惠及社區的雙贏局面。