老派飲食之必要：可持續飲食的三大法則
今天晚餐吃什麼？這個看似簡單的問題，卻時常讓發達地區包括香港的現代消費者感到困惑。當代人的食物選擇多不勝數，坊間又常有五花八門的健康營養 「專家」指點人該吃不該吃甚麼，加上人們逐漸了解到現代飲食可能導致更嚴重的社會剝削、環境污染和氣候變化等問題，這些皆可能使消費者感到無所適從。那麼我們該如何才能食吃得健康、享受，並對環境與社會負責任？名作家米高•波倫（Michael Pollan）於《食物無罪》（In Defense of Food）一書中提供了簡單七個字的答案：Eat food；not too much；mostly plants；即是：吃「真」食物、別吃太多、以植物為主。這其實是個極「老派」的吃法，畢竟我們祖先幾千年來的飲食也是這樣，但這相對現今高度工業化的食品系統而言，卻是革命性的。以下筆者將解構這三大原則，探討我們如何從個人健康及環境可持續性的角度重新思考「吃什麼」這重要問題。