解決香港食物浪費問題的可持續方案
2024年07月05日
| 香港地球之友政策研究及倡议团队
2022年，香港每日平均有大约3,300公吨厨余被弃置于堆填区，占固体废物总量的30%[1]。堆填区内的厨余分解时会产生甲烷这种温室气体，其温室效应强度为二氧化碳的21倍[2]。据估计，粮食的损失和浪费占全球温室气体排放量的8%[3]。从卖剩的食物到剩菜，香港人每天都浪费大量食物，但同时有一百万人三餐不继[4]。食物浪费是个社会、环境和经济问题，我们该如何解决？
以学校午膳为例，部分学生或会觉得午餐的份量过大。就此，学校可鼓励学生自备午餐，以便控制份量。校方也可采用「现场派饭」的方式供应午餐，让学生自行要求饭菜份量，从而减少浪费。同样地，餐馆可为选择较小份量的顾客提供折扣优惠，并主动向顾客提出将剩余食物打包带走（尽量避免使用一次性塑料容器）。
在设有「现场派饭」的学校，学生可要求减少份量（图片来源：环保署）
市面上卖剩的可食用食物又可以怎样处理？本地慈善机构如惜食堂和膳心连基金，致力收集捐出的剩下吃并分发予区内弱势社群，在缓解贫穷问题的同时，解决食物浪费的问题[5]，[6]。法国甚至通过法案，强制大型超市将卖剩的可食用食物捐赠予慈善机构，不可将其丢弃[7]。
卖剩的食品可被制成热食，供弱势社群食用（图片来源：惜食堂）
只要加点创意，卖剩、吃剩的食物也可摇身一变成新产品。在香港，一家食品升级再造初创企业将剩余面包酿制成啤酒[8]。在其他地区，以色列一家初创公司收购无法销售到市场的「丑蔬果」，并将其升级再造成营养丰富的餐品[9]。
酿酒商用卖剩、吃剩的面包酿成啤酒（图片来源：香港科技大学）
即使在家里，我们也可出一份力。大家会否因食物已过「最佳食用日期」而将其扔掉？本会早年委托大学进行的一项研究表明，许多过了「最佳食用日期」的食物只要状况良好，仍可安全食用。
过了「最佳食用日期」的食品仍可食用（图片来源：香港地球之友）
要解决香港的食物浪费问题，实践「减废」、「重用」及「循环再造」三大原则至关重要。我们可通过不同途径珍惜食物，同时达至减少堆填区压力、应对气候变化和惠及社区的双赢局面。